ถั่วลันเตา พืชตระกูลถั่ว หนึ่งในผักที่เด็กๆชอบรับประทาน เพราะมีลักษณะเม็ด กลม เขียว แลดูน่ารัก และไม่มีกลิ่นแรงเหมือนผักชนิดอื่นๆ สามารถนำไปใส่ในอาหารได้หลายชนิด เช่น มักกะโรนี – สปาเก็ตตี้ ใส่ถั่วลันเตา , ใส่ในสลัด , ใส่ตอนต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป , ทำผัดผัก เป็นต้น และประโยชน์ของถั่วลันเตา ไม่ได้มีดีแค่รูปลักษณ์จนเด็กๆชอบเท่านั้น แต่มันยังมีประโยชน์อย่างมาก
ประโยชน์ของถั่วลันเตา
- ถั่วลันเตาเต็มไปด้วยเส้นใยอาหาร จึงทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี
- ไขมันต่ำ และเป็นไขมันแบบไม่อิ่มตัว การรับประทานอย่างเป็นประจำ จึงไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
- เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เนื่องจากมันโซเดียมแค่ 5% ซึ่งถือว่าน้อยมาก ด้วยเหตุนี้มันจึงเป็นถั่วที่เหมาะกับผู้เป็นโรคความดันสูง
- ถั่วลันเตามีโปรตีนสูงกว่าผักทั่วไป มีทั้งแป้ง , น้ำตาล จึงทำให้มีรสชาติหวานน่ารับประทาน พ่อ-แม่อาจเริ่มให้ลูกรับประทานผัก ด้วยการนำถั่วลันเตาให้ลองชิมก่อน เด็กส่วนใหญ่จะชอบเพราะมันหวาน ไม่มีกลิ่นแรงเหมือนผักอื่นๆ เป็นการปลูกฝังนิสัยให้รักผักได้เป็นอย่างดี
- ถั่วลันเตาแบบกินเมล็ด เป็นผักที่นิยมใช้ในอาหารจีน เช่น ผัดถั่วลันเตา , ใส่ไข่ยัดไส้ , ใส่ในต้มจืด , ใส่ในข้าวผัด เป็นต้น
- ส่วนถั่วลันเตาแบบกินฝัก ให้นำฝักถั่วอ่อน มาปรุงอาหาร เช่น เมนู ผัดกุ้ง , ผัดน้ำมันหอย , ผัดผักรวมมิตร , ลวกจิ้มกินกับน้ำพริก เป็นต้น
- ป้องกันมะเร็งในช่องท้อง จากการศึกษาในประเทศเม็กซิโก ทำให้ได้ทราบข้อมูลว่า การรับประทานถั่วลันเตาเป็นประจำทุกวัน สามารถช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งในช่องท้องได้ เนื่องจาก ภายในถั่วลันเตา อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อว่า Coumestrol สูงถึง 10 มิลลิกรัม/ถั่วลันเตา 1 ถ้วย โดยสารต้านอนุมูลอิสระชนิดนี้จะเข้าไปป้องกันการเกิดการอักเสบ พร้อมยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็งดีนักแล
- บำรุงกระดูก มีวิตามิน K สูงแค่ 1 ถ้วยก็มีปริมาณวิตามิน K ถึง 44% ของปริมาณ/ต่อวัน โดยเจ้าแร่ธาตุชนิดนี้นี่เอง ที่จะเข้าไปช่วยเสริมสร้างกระดูก ทำให้กระดูกสามารถสะสมแคลเซียมได้มากขึ้น อีกทั้งยังมีวิตามิน B ซึ่งมีสรรพคุณช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ดีอีกด้วย
ข้อควรระวังในการรับประทานถั่วลันเตา
จากข้อมูลในข้างต้นคุณก็คงจะเห็นแล้วว่า ถึงแม้ว่าถั่วลันเตาจะมีประโยชน์กับร่างกายของเรามากมายเพียงใด แต่เจ้าถั่วชนิดนี้ก็ยังมีข้อที่ควรระวังเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะคนที่เป็นโรคไต กับโรคเกาต์ เนื่องจากในถั่วลันเตามีสาร Purines ซึ่งสารนี้เมื่อถูกแปรสภาพแล้วมันก็จะกลายเป็นกรดยูริก และกรดยูริกนี้เองจะเข้าไปทำให้โรคไต และโรคเกาต์ กำเริบเสิบสานขึ้นได้ เพราะฉะนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วลันเตา หรือพยายามรับประทานให้น้อยก็จะดี